Дата актуализации: 17 марта 2026 г․

Мясо — один из основных источников белка в рационе человека, но при неправильном хранении или просрочке может стать источником опасных бактерий; Чтобы не ошибиться при покупке и употреблении, важно понимать, какие существуют категории годности мяса, как их читать и что делать, если срок подходит к концу․ В этой статье мы разберёмся во всём по порядку․

Что такое категория годности мяса?

Категория годности мяса, это условное обозначение, отражающее степень сохранности продукта на момент проверки․ Она зависит от:

• вида мяса (говядина, свинина, птица и др․);
• вида упаковки (вакуум, модифицированная атмосфера, свободная);
• условий хранения (температура, влажность);
• даты производства и транспортировки․

Классификация по ГОСТ Р 70354-2022

Согласно актуальному стандарту ГОСТ Р 70354-2022, мясная продукция делится на категории годности:

1. Категория А — высшая․ Мясо свежее, без постороннего запаха, с нормальной консистенцией․ Срок годности: до 12 суток при 0…+4 °C․
2. Категория Б — допустимые отклонения: незначительное изменение цвета или запаха․ Срок годности: до 8 суток․
3. Категория В — мясо требует термической обработки․ Срок годности: до 5 суток․
4. Категория Г — техническое мясо (например, для фарша или полуфабрикатов)․ Срок годности: до 3 суток․
5. Категория Д, просроченный продукт, запрещён к реализации и употреблению․

Как проверить категорию в магазине?

При покупке обращайте внимание на:

• Маркировку на упаковке: категория обозначается латинской буквой (A, B, C, D)․
• Дату производства и срок годности: они должны быть чётко напечатаны․
• Цвет мяса: ярко-красный (говядина) или розовый (свинина) — признак свежести․ Серый или зеленоватый оттенок — категория ниже․
• Упаковка: вздутие или влага внутри, повод отказаться от покупки․

Таблица сроков годности основных видов мяса

Что делать, если мясо подошло к концу срока?

1. Заморозьте — при –18 °C мясо сохраняется до 6 месяцев, не теряя питательности․
2. Проверьте запах и цвет: если изменения незначительны, используйте для тушения или варки․
3. Не рискуйте: при малейшем подозрении на порчу — выбросьте продукт․

Контакты для консультаций

Если у вас остались вопросы или нужна помощь в выборе качественного мяса:

• Горячая линия Роспотребнадзора: ###-###-####
• ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» в вашем регионе:
  • Москва: +7 (495) -33-23-23
  • Санкт-Петербург: +7 (812) -77-77-77
  • Екатеринбург: +7 (343) -76-55-55
• Онлайн-консультация: rospotrebnadzor․ru

Будьте внимательны к своему здоровью и выбирайте только свежие продукты!