Мясо — основной источник полноценного белка, железа и витаминов группы B. Однако мало кто задумывается, что за буквами А, Б, В, Г, Д на этикетке скрываются не «сорта», а категории годности и содержание натуральной мышечной ткани в продукте. Грамотное прочтение этой маркировки поможет выбрать более качественный и безопасный продукт, а также избежать переплаты за «воздух» в составе.
Почему вводят категории годности мяса
В 2022 году вступил в силу обновлённый ГОСТ Р 70354-2022 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности». Документ ввёл единые критерии, по которым:
- определяют долю мышечной ткани в рецептуре;
- устанавливают срок годности и условия хранения;
- классифицируют продукты на мясные и мясосодержащие.
Расшифровка категорий А, Б, В, Г, Д
| Категория | Содержание мышечной ткани | Тип продукта | Примеры |
|---|---|---|---|
| А | ≥ 80 % | Мясной | Стейк говяжий, фарш премиум, варёная колбаса «Докторская А» |
| Б | 60–80 % | Мясной | Пельмени «Домашние», сосиски «Молочные Б» |
| В | 40–60 % | Мясосодержащий | Котлеты «Гриль В», фарш эконом |
| Г | 20–40 % | Мясосодержащий | Хот-дог-полуфабрикат, куриные наггетсы |
| Д | < 20 % | Мясосодержащий | Консервы «Тушёнка Д», мясные закуски в тесте |
Как категория влияет на срок годности
Чем выше категория, тем короче срок годности в охлаждённом виде, но выше питательная ценность. Ниже — усреднённые данные по ГОСТ Р 70354-2022.
- Категория А (≥80 % мяса)
- Охлаждённое: 3–5 суток при 0…+2 °С
- Замороженное: 6–12 месяцев при –18 °С
- Категория Б (60–80 %)
- Охлаждённое: 5–7 суток
- Замороженное: 8–12 месяцев
- Категории В, Г, Д (<60 %)
- Охлаждённые полуфабрикаты: 30–72 часа
- Консервы: 1–5 лет в герметичной таре
Дополнительные параметры маркировки
Помимо категории на упаковке указывают:
- Вид мяса: говядина, свинина, курятина и т.д.
- Термическое состояние: охлаждённое, подмороженное, замороженное.
- Класс упитанности: I, II, III (для свинины — I–V).
- Дата выработки и упаковки: в формате ДД.ММ.ГГГГ.
- Срок годности: «Годен до…» или «Срок хранения…».
Как не ошибиться при покупке
Проверьте этикетку по чек-листу:
- Буква категории А или Б = больше мяса, короче срок.
- Если нужно дольше хранить — выбирайте замороженный продукт категории Б;
- Обращайте внимание на дату фасовки, а не только на срок годности.
- При покупке весового мяса требуйте товарный чек с маркировкой.
Часто задаваемые вопросы
6.1 Может ли категория варьироваться в одной партии?
Нет, каждые 100 кг продукции должны соответствовать заявленной категории. Отклонение допускается не более ±2 %.
6.2 Почему колбасы категории А дороже?
Большее содержание мышечной ткани повышает себестоимость, но снижает добавки (жир, соя, вода).
6.3 Как проверить категорию дома?
Точно — только в лаборатории. Признак высокой категории: однородный розовый цвет, минимальное количество белых жировых прожилок, плотная консистенция.
Контакты для обращений по вопросам качества мяса
- Роспотребнадзор
- ФГБУ «Центр гигиены и эпидемиологии в вашем регионе»
- Горячая линия: ###-###-####
- Сайт: rospotrebnadzor.ru
- Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)
- Телефон: ###-###-####
- Электронная приёмная: fsvps.ru
- Государственный научный центр ВНИИМП им. В.М. Горбатова
- Адрес: 109316, г. Москва, Талахинская ул., 26
- Тел.: +7 (495) -53-60-00
- E-mail: info@vniimp.ru
- Общество защиты прав потребителей «ОЗПП «РосКонтроль»
- Горячая линия: ###-###-####
- Сайт: roskontrol.ru
Полезный совет: фотографируйте этикетку и чек при каждой покупке. При возникновении споров с продавцом приложите фото в качестве доказательства.