Срок годности, это период времени, в течение которого продукт сохраняет свою безопасность и пищевую ценность при соблюдении заявленных условий хранения.
В России эти требования регулируются ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и рядом санитарных правил.
Чёткое разделение продуктов на группы позволяет потребителю быстро понять, как долго и при каких условиях можно хранить конкретный товар.
Классификация продуктов по сроку годности
- Особо скоропортящиеся продукты
- Низкосортные скоропортящиеся продукты
- Долговременные (нескоропортящиеся) продукты
Особо скоропортящиеся продукты
Критерии: невозможно хранить без соблюдения температурного режима не выше +6 °C.
Как только холодовая цепь нарушается, продукт быстро теряет качество и становится потенциально опасным.
- Примеры:
- Молоко и сливки пастеризованные
- Сыры с высокой влажностью (творожные, крем-сыры)
- Сырая рыба и морепродукты
- Фарш, мясные полуфабрикаты
- Салаты с майонезом и рыбой
- Типичный срок: от 12 часов до 3-5 суток при 0…+4 °C.
- Ошибка потребителя: держать такие продукты на верхней полке холодильника или оставлять на столе «на пару часов» — этого достаточно для активного роста патогенных бактерий.
Низкосортные скоропортящиеся продукты
Могут храниться при +4…+6 °C, но всё ещё требуют холодильника.
Нарушение температурного режима сокращает срок годности на 30-50 %.
- Примеры:
- Копчёности (варёно-копчёная колбаса)
- Творог и йогурт с добавками
- Готовые пиццы и выпечка с начинкой
- Овощные салаты без майонеза
- Типичный срок: 5-10 суток при соблюдении температуры.
Долговременные (нескоропортящиеся) продукты
Хранятся при обычных комнатных условиях без потери качества, если упаковка не вскрыта.
После вскрытия часть из них переходит в категорию скоропортящихся и требует холодильника.
- Примеры:
- Сухие крупы, макароны
- Консервы стерилизованные
- Растительное масло
- Мёд, сахар, соль
- Кофе и чай в герметичной упаковке
- Типичный срок: от 3 месяцев до 3 лет (для консервов — до 5 лет).
Как читать маркировку
- Дата изготовления — когда продукт произведён.
- Срок годности — конечная дата, до которой продукт считается безопасным.
- Условия хранения, температура, влажность, наличие света.
- Номер партии (batch), помогает при отзыве товара.
Пример на этикетке:
«Произведено . Срок годности 72 часа. Хранить при t 0…+4 °C. Партия: 150326-12».
Типичные ошибки потребителей
- Выбрасывать всё сразу после даты окончания.
Хлеб с лёгкой просрочкой 1-2 дня часто остаётся пригодным, если нет плесени и умеренный запах. - Игнорировать условия хранения.
Йогурт, который 2 часа пролежал в тёплой машине, нельзя «вернуть» в холодильник и есть спустя неделю. - Не обращать внимание на batch-код косметики и медикаментов.
2 % опрошенных россиян никогда не проверяют сроки лекарств — это опасно для здоровья.
Продление свежести: практические советы
- Используйте UV-индикаторы.
Университет ИТМО разработал флуоресцентные датчики, меняющие цвет при порче мяса и рыбы. - Рассматривайте «углы просрочки» в магазинах.
Товары с пограничным сроком продаются дешевле и безопасны при переварке (например, тушёное мясо из говядины «до вчера»). - Не открывайте упаковку раньше времени.
Даже сыр, который «можно хранить 2 месяца», испортится за 3-5 дней после вскрытия.
Контакты для обращений
Если вы сомневаетесь в качестве продукта, столкнулись с нарушением маркировки или условий хранения в торговой точке, используйте следующие контакты:
- Роспотребнадзор (федеральный)
Телефон горячей линии: ###-###-####
Сайт: rospotrebnadzor.ru - ФАС России — жалобы на ритейлеров, возврат просрочки поставщикам
Онлайн-приёмная: fas.gov.ru/appeals - Руспродсоюз — вопросы от производителей и торговли
Эл. почта: info@rusprodsoyuz.ru - Минсельхоз России — контроль качества сырья
Приёмная: mcx.gov.ru/feedback
Помните: правильное знание категорий продуктов и условий хранения поможет сэкономить семейный бюджет и защитить здоровье всей семьи!